相信很多茶友有這樣的經(jīng)歷，同一款茶，散茶能聞到迷人的茶香，而壓好的餅茶則顯的香氣不足，只有湊近了才能隱隱聞到，都不敢相信是同一款茶了。那為什么壓成茶餅就沒有散茶香了呢?
因?yàn)槠斩枭⒉?，從茶山采摘新葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫殺青(使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止)，再到曬干，而剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，茶香高揚(yáng)。
散茶壓制成茶餅時(shí)都要經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，在這個(gè)過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量的水份，在高溫的作用下，又進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化。
茶性比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降，但茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來。
但如果要藏茶的話，茶餅會(huì)更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)椴栾灲?jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些。
緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、占據(jù)空間小耐儲(chǔ)藏。
散茶原有的香氣容易散掉同時(shí)比較占地，緊壓茶的香氣可以保持較長時(shí)間。
所以在聞到餅茶沒有散茶香時(shí)不要著急，給茶餅足夠多的時(shí)間轉(zhuǎn)化，慢慢沉淀，享受不一樣的滋味。
